Фудкорт как магнит трафика: моллы Aport превращают еду в стратегический актив

Гастрономия в торгово-развлекательных центрах перестала быть сервисной функцией.

Фото: молл Aport

Сегодня это стратегический инструмент управления трафиком, временем пребывания и частотой визитов.

В моллах Aport эта трансформация реализуется на уровне управленческой стратегии под руководством управляющего директора Мухамеджанова Тимура Маратовича.

Управляющий директор моллов Aport — Мухамеджанов Тимур Маратович

Фокус — усиление роли фудкорта как экономического якоря, способного стабилизировать поток гостей вне зависимости от сезонности и колебаний розничного спроса.

Глобальный сдвиг: еда как причина визита

Мировой рынок ритейл-недвижимости фиксирует структурное изменение потребительского поведения. По данным International Council of Shopping Centers, около 40 % посетителей выбирают торговый центр, ориентируясь прежде всего на гастрономическую составляющую.

Доля площадей под питание в современных моллах за последние годы выросла с 8–9 % до 20 % и более от арендопригодного пространства. Это не расширение фудкорта — это смена роли.

Показательны кейсы Westfield, Eataly и Mercado Little Spain. В этих проектах гастрономия стала самостоятельной точкой притяжения, объединяющей кухни мира, дизайн, события и культурный опыт.

Аналитики Cushman & Wakefield подчеркивают: успешный гастропроект строится на аутентичности, качестве, атмосфере и продуманной концепции, а не на формальном присутствии фастфуда. Удовлетворенность фудкортом напрямую влияет на намерение повторного визита

Aport: управление гастрономией как бизнес-модель

Моллы Aport — крупнейшие многопрофильные моллы Казахстана не просто следуют этим трендам, а системно трансформируют гастрономическую концепцию являясь лидером рынка. Моллы Aport отмечают и мониторят регулярную трансформацию фудкортов: операторы постоянно корректируют ассортимент, мониторят средний чек и делают акцент на росте количества транзакций. В составе присутствующих фудопреаторов в моллах Aport представлены различные международные форматы такие как: Burger King, Hardee's, KFC, Popeyes, DODO pizza так и локальные: Navat, Baurdaq, Bahandi. Это позволяет привлекать разные аудитории: семейные и одинокие, разные возрастные категории от бумеров и поколения Х до зумеров, миллениалов и поколения Альфы.

Фудкорт молла Aport East

Кейс моллов Aport подтверждает: качественное *F&B-предложение (концепция меню, форматов обслуживания, ценообразования и сервиса) напрямую влияет на посещаемость и длительность визита. По оценкам рынка Казахстана, доля гостей, посещающих моллы 2–3 раза в месяц, за последний год выросла почти в 1,5 раза; акции и гастро-события дополнительно стимулируют трафик.

*( F&B-предложение (Food & Beverage) — это комплексная концепция питания и напитков, которая включает разработку меню, выбор форматов обслуживания, ценообразование и стандарты сервиса, призванные усилить привлекательность локации или обеспечить питание в локации)

Казахстан как гастрономическая платформа

Казахстан — пространство пересечения культур Востока и Запада. Казахская, Узбекская, Паназиатская, Корейская, Турецкая и Европейская кухни формируют устойчивый спрос на разнообразный гастромикс.

Для моллов Aport важнейшим стратегическим ресурсом является: разнообразие ресторанов внутри комплекса, что позволяет пробовать новые форматы, кулинарные вызовы и идеи, рассчитаны по мимо туристов на местное и локальное население, которые являются постоянными гостями, а разные форматы своим разнообразием взывают интерес попробовать что то новое. Рынок общественного питания страны демонстрирует стабильный рост. Существенная доля оборота приходится на Алматы и Астану, однако около 40 % новых фуд-холлов открываются вне мегаполисов. Это свидетельствует о расширении спроса и изменении образа жизни: питание вне дома становится повседневной моделью потребления.

Фудкорт начинает конкурировать не только с другими ТРЦ, но и с домашней кухней — предлагая скорость, качество и эмоциональный компонент.

Архитектура потребления

Гастрономическая стратегия Aport строится вокруг разных сценариев поведения гостей:

• Fast food — Высокий оборот и быстрый сервис для транзитных визитов.
• Street food — Трендовые нишевые форматы для молодой аудитории.
• Coffee & dessert-зоны — Формат паузы между покупками, поддерживающий дневной поток.
• Casual dining — Сценарий «встреча + ужин», усиливающий вечерний трафик.
• DIY-концепции (self-cooking) — Интерактивный формат, превращающий прием пищи в гастрономический опыт.
• Buffet-формат — Семейная модель с увеличенным временем пребывания и ростом среднего чека.
• Grab & Go — Решение для аудитории «работа — дом».

Таким образом, фудкорт в Aport — это не единая зона питания, а система параллельных потребительских моделей, каждая из которых работает на увеличение частоты визитов и времени пребывания. По оценкам отраслевой аналитики, около 40 % новых фуд-холлов открываются вне мегаполисов, что подтверждает расширение спроса. Рынок общественного питания Казахстана также демонстрирует рост, при этом значительная доля оборота приходится на Астана и Алматы.

Экономика полного цикла

Гастрономия интегрирована в развлекательную инфраструктуру моллов — от детских парков до аквапарков и кинотеатров. Семейная аудитория может проводить несколько часов в комплексе, не покидая его для приема пищи.

⁠Проверка открытой кухни ресторана Navat

В результате формируется эффект «полного цикла питания» внутри одного пространства: еда становится частью отдыха, частью встречи, частью ежедневного маршрута. Важное преимущество моллов Aport в Алматы — расположение на ключевых въездах и выездах из города. Для жителей агломерации это удобная точка по маршруту «работа — дом». Фудкорт становится регулярной остановкой: поужинать, купить готовые блюда, встретиться с семьей.

Рост сегмента поддерживает и изменение образа жизни. Дефицит времени снижает объем домашней готовки; питание вне дома, полуфабрикаты и доставка из ресторанов молла становятся повседневной моделью потребления.

Гастрономическая составляющая интегрирована и в детские парки Funky (Planet, World, Town) и аквапарки (Miami&Hawaii, San Remo) моллов Aport. Родители и дети могут провести несколько часов в зоне развлечений, не покидая локацию для приема пищи. Это особенно важно для семейной аудитории: длительность пребывания увеличивается, а молл становится местом комплексного отдыха — «развлечения + еда + покупки» в одном пространстве.

Так же различные форматы питания представлены и в кинотеатрах моллов Aport — от классического снек-бара до расширенного ассортимента напитков и готовых закусок. Это усиливает сценарий «вечернего визита» и увеличивает средний чек за счет комбинированного потребления: кино + еда.

Дополнительную модель потребления формируют супермаркеты, в составе моллов работают супермаркеты Magnum, где посетители могут приобрести как готовые блюда, так и полуфабрикаты. Это расширяет модель потребления. Таким образом, фудкорт моллов Aport закрывает разные сценарии: «быстро перекусить», «семейный ужин», «встреча с друзьями», «гастро-эксперимент».

Выводы

Трансформация гастрономии из сервисной функции в стратегический актив — это не временный тренд, а устойчивая модель развития торгово-развлекательных центров. Мировая практика — от International Council of Shopping Centers до аналитики Cushman & Wakefield — подтверждает: именно качественная F&B-концепция становится ключевым драйвером трафика, лояльности и повторных визитов.

Для моллов Aport гастрономия уже сегодня выступает системообразующим элементом экономики комплекса. Это не дополнение к шопингу, а самостоятельная причина визита, влияющая на:

• частоту посещений — фудкорт формирует регулярный трафик вне сезонности;
• длительность пребывания — разнообразие форматов увеличивает время, проведённое в молле;
• средний чек — сценарии «еда + развлечения + покупки» усиливают совокупное потребление;
• устойчивость доходов — гастросегмент менее чувствителен к колебаниям fashion-ритейла.

Моллы Aport демонстрируют управляемый и системный подход к гастрономической стратегии: диверсификация форматов, сочетание международных и локальных операторов, интеграция питания в развлекательную инфраструктуру, развитие событийной активности. В результате формируется экосистема, где еда становится частью отдыха, частью маршрута «работа — дом» и частью семейного времени.

В перспективе 3–5 лет конкурентная борьба между торговыми центрами будет происходить не столько за арендаторов, сколько за качество клиентского опыта. Побеждать будут те комплексы, которые создают аутентичный и эмоциональный гастрономический продукт, интегрируют фудкорт в цифровые сервисы (омниканальные заказы, click&collect), формируют событийную и культурную повестку вокруг еды, а также обеспечивают гибкость концепции и быструю адаптацию к изменению спроса.

Таким образом, фудкорт в моллах Aport — это не просто зона питания, а стратегический инструмент управления потребительскими потоками, объединяющий розничную торговлю, развлечения и повседневное потребление в единую систему и экономическую модель.

Именно эта модель — «полный цикл питания в одном пространстве» — превращает гастрономию из вспомогательной функции в фундамент конкурентного преимущества моллов Aport.

Источник: inbusiness.kz